Պանկրեատիտը պահանջում է ոչ միայն դեղորայքային բուժում. անհրաժեշտ է հետևել բժշկի ցուցումներին ճիշտ սննդակարգի համար: Ավելի լավ զգալու համար անհրաժեշտ է խիստ դիետա պանկրեատիտի համար։ Նույնիսկ ռեմիսիայի ժամանակահատվածում չպետք է ուտել տապակած, կծու կամ այլ մթերքներ, որոնք առաջացնում են ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտների սեկրեցիայի ավելացում: 
Սրացման ժամանակ թույլատրվում է միայն որոշակի խմիչքներ. պինդ սնունդ ուտելը տարբեր բարդություններ է առաջացնում. Առանց սննդակարգին հետևելու անհնար է նվազեցնել ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքային ռեակցիաները։
Ինչպես ճիշտ սնվել պանկրեատիտով. ընդհանուր կանոններ
Ենթաստամոքսային գեղձի կարևոր խնդիրն է հորմոններ արտադրել։ Ինսուլինը կենսաբանորեն ակտիվ նյութ է, որը գլյուկոզան վերածում է գլիկոգենի՝ այն պահեստավորելու օրգաններում՝ որպես արագ էներգիայի պաշար:
Բացի այդ, ենթաստամոքսային գեղձը արտադրում է կատալիզատորներ և ֆերմենտներ, որոնք ներգրավված են ստամոքսից տասներկումատնյա աղիք փոխանցվող սննդի քայքայման մեջ։ Ենթաստամոքսային գեղձը ավելի շատ պատասխանատու է ածխաջրերի քայքայման համար, քան մյուսները: Ամիլազ ֆերմենտը օգնում է մարսողության ընթացքում քայքայել բարդ ածխաջրերը: Այն արտադրվում է հիմնականում ենթաստամոքսային գեղձի մեջ։
Ենթաստամոքսային գեղձի հյութը կարևոր դեր է խաղում ճարպերի յուրացման գործում։ Ուստի ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքումով տառապող մարդիկ պետք է նվազեցնեն ալյուրի, քաղցրավենիքի և յուղոտ մթերքների օգտագործումը, որպեսզի գեղձին չստիպեն աշխատել արտաժամյա աշխատանքի։ Սնուցման մեջ առավելությունը պետք է մնա բուսական և մսային սպիտակուցներով։
Պանկրեատիտով հիվանդներին խորհուրդ է տրվում սննդային թիվ 5 աղյուսակը։ Այն պարունակում է մթերքներ, որոնք հաստատված են մարսողական համակարգի սուր և քրոնիկական բորբոքումների համար:
Պանկրեատիտի համար մենյու մշակելիս ուշադրություն է դարձվում ոչ միայն առաջարկվող ապրանքների տեսակին, այլև դրանց պատրաստմանը: Արգելված մթերքները ներառում են խորոված, տապակած, թխած և ապխտած սնունդ: Օգտագործված սնունդը պետք է լինի փափուկ, ցանկալի է բանջարեղենը շոգեխաշել կամ շոգեխաշել, միսը երկար եփել։
Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում բանջարեղենին։ Խորհուրդ է տրվում շաղգամ, ցուկկինի և դդում: Պետք է սահմանափակել կանաչիները։ Շատ քաղցր մրգեր և թթու հատապտուղներ հակացուցված են: Համեմունքներն ու համեմունքները, որոնք մեծացնում են ենթաստամոքսային գեղձի հյութի սեկրեցումը և հանգեցնում են պանկրեատիտի սրացման, խստիվ արգելվում են։
Դիետայի ընդհանուր կանոններ.
- Հաճախակի փոքր սնունդ տրամադրեք: Մասերը պետք է լինեն փոքր (մոտ 200 գ):
- Հավասարակշռեք սպառված սպիտակուցների, ածխաջրերի, ճարպերի և հանքանյութերի քանակը:
- Սահմանափակեք սննդամթերքները, որոնք կարող են առաջացնել ստամոքսի և աղիքների լորձաթաղանթի գրգռում:
- Ճաշացանկից բացառեք տապակած, աղած, ապխտած, կծու և մարինադները։ Արգելվում է կետչուպը, մայոնեզը, կծու աջիկա և այլն։
- Խորհուրդ է տրվում տաք հանքային գազավորված ջուր:
Ճիշտ սնունդը թույլ կտա երկարացնել ռեմիսիան և հարձակում չհրահրել։ Հենց սննդակարգի խախտումներն են առավել հաճախ հանգեցնում աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վատթարացման։
Դիետա սուր պանկրեատիտի համար
Ենթաստամոքսային գեղձի ծանր բորբոքային ռեակցիաները լուրջ բարդություններ են առաջացնում, որոնք սպառնում են հիվանդի կյանքին: Հետևաբար, ենթաստամոքսային գեղձի նոպաների ժամանակ անհրաժեշտ է շտապ զանգահարել բժիշկներին և հետևել բժշկի բոլոր ցուցումներին և անպայման հետևել խիստ սննդակարգին:
Ենթաստամոքսային գեղձի նոպաների առաջին օրը ցանկացած սնունդ բացառվում է։ Պետք չէ նույնիսկ ուտել այն, ինչ թվում է թեթև սնունդ, օրինակ՝ ապուրներ՝ առանց տապակելու։ Ծոմապահությունը պետք է պահպանվի սրման պահից մինչև 40 ժամ։
Հարձակման ժամանակ պանկրեատիտի դիետան բաղկացած է հեղուկներից: Թույլատրվում է քիչ-քիչ խմել հանքային ջուր՝ նախապես բաց թողած գազերը և թույլ եփած մասուր։ Օրական թույլատրվում է խմել մոտավորապես 1 լիտր։ Խորհուրդ է տրվում խմել ոչ ավելի, քան մեկ բաժակ երկու ժամը մեկ։ Ըմպելիքը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Չի կարելի թուրմը կամ հանքային ջուրը տաքացնել. տաք ըմպելիքը կարող է մեծացնել սեկրեցումը, ինչը կհանգեցնի ցավի նոպայի:
Մեծահասակների մոտ պանկրեատիտի համար կոտորակային սնունդը թույլատրվում է հարձակումից հետո երրորդ օրվանից: Սնունդը պետք է հարուստ լինի սպիտակուցներով, աղը պետք է նվազագույնի հասցվի։ Օրինակ՝ կարելի է խաշած հավի կրծքամիս ուտել, որը պետք է մանրացնել մսաղացի մեջ։ Շիլաները բացառվում են, քանի որ դրանք հարուստ են ածխաջրային միացություններով և կպահանջեն օրգանի աշխատանքի ավելացում։
Յոթերորդ օրը հիվանդները սկսում են հավատարիմ մնալ 5-րդ սննդակարգին։ Ամբողջ սնունդը մատուցվում է չափավոր տաք և թույլ աղած։ Չի թույլատրվում տապակած և ապխտած սնունդ. Սնուցման մեջ նույնիսկ փոքր սխալը անմիջապես հիվանդության նոր հարձակում կառաջացնի:
Դիետա քրոնիկ պանկրեատիտի համար
Պանկրեատիտի թերապևտիկ դիետան բաղկացած է կոտորակային սնունդից, որը չի գրգռի ստամոքսի և աղիքների լորձաթաղանթը: Սնունդը չպետք է հրահրի մարսողական օրգանների ֆունկցիոնալ աշխատանքի բարձրացումը:
Ի՞նչ կարող եք ուտել, եթե ունեք ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններ և ներառեք այն մենյուում.
- Հիվանդության քրոնիկական ձևի դեպքում թույլատրվում է ապուրներ պատրաստել, սակայն այն չի կարելի տապակել և եփել անյուղ մսի հետ։ Կարելի է ուտել եփած հավ (կրծքամիս), նապաստակ, հորթի անյուղ միս։
- Դուք կարող եք ամեն ինչ անել ֆերմենտացված կաթնամթերքից, բայց միայն ցածր յուղայնությամբ սորտեր: Խորհուրդ է տրվում թարմ կաթնաշոռ և կեֆիր՝ 1% յուղայնությամբ:
- Շիլաները սահմանափակ են, քանի որ դրանք ստիպում են ինտենսիվ արտադրել ածխաջրերը մարսող ֆերմենտներ և արյան գլյուկոզան իջեցնող հորմոն: Ամբողջովին բացառված են թխած ապրանքներն ու մակարոնեղենը։
- Բացառվում են սոխը, սխտորը, բողկը և ստամոքսը գրգռող այլ բանջարեղեն։
- Եթե դուք ունեք պանկրեատիտ, դուք պետք է խուսափեք ցանկացած ալկոհոլային խմիչքներից:
- Արգելվում է ապխտած միսը, քաղցրավենիքը, գրիլի վրա պատրաստված ուտեստները։ Պահանջվում է հրաժարվել տապակած, կծու, աղի մթերքներից։
- Սնունդը պետք է լինի օրական 5-6 անգամ։
- Յուրաքանչյուր չափաբաժինը 300 գ-ից ոչ ավել է։
- Կիլոկալորիների օրական քանակը 2400-2800-ից ոչ ավելի է։
Ինչ է սպիտակուցային դիետան առանց կաթի, շատ հիվանդներ հարցնում են: Կաթը առաջացնում է փքվածություն և անհանգստություն, ինչը բացասաբար է անդրադառնում ամբողջ մարսողական համակարգի վրա: Պանկրեատիտի դեպքում թույլատրվում է միայն ֆերմենտացված կաթնամթերք, իսկ կաթը բացառվում է:
Ամբողջովին կամ մասնակի սահմանափակ արտադրանք
Երբ պանկրեատիտը ռեմիսիայի մեջ է, թույլատրվում է միս և ձուկ: Այս ապրանքները տարբերվում են հետևողականությամբ և յուղայնությամբ, և ոչ բոլորն են հարմար դիետայի համար:
Մսի մեջ չի թույլատրվում հետևյալը.
- Գառան. Այս տեսակի միսը համարվում է յուղոտ և խորհուրդ չի տրվում սեղանին, քանի որ այն կհանգեցնի ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքի անսարքության։ Ցածր յուղայնությամբ խաշած կտորները կարելի է ուտել միայն շաբաթը մեկ անգամից ոչ ավելի։
- Էլկի միս. Սա շատ կոշտ միս է, որը պահանջում է մարսողական օրգանների աշխատանքը: Միայն շոգեխաշած կոտլետները թույլատրվում են երբեմն օգտագործելու համար:
- Վայրի թռչունների տեսակներ (բադեր, լորեր, պնդուկներ), որոնք բռնվում են որսի ժամանակ։ Այս միսը թռչնամսի համեմատ ավելի կոշտ և թել է: Նման ուտեստները խորհուրդ չեն տրվում հաճախակի օգտագործել։
- Խոզի միս. Այն պետք է սահմանափակվի, քանի որ շատ մասեր շատ ճարպոտ են և հարմար չեն պանկրեատիտի համար սննդակարգի համար: Խոզի ճարպը պետք է ամբողջությամբ վերացվի։
Անհրաժեշտ է բացառել բոլոր աղած, չորացրած կամ ապխտած ձուկը և մսամթերքը։ Բացասական ազդեցություն է ունենում նաեւ ալկոհոլային խմիչքների չափից ավելի օգտագործումը, նույնիսկ ալկոհոլի ցածր պարունակությունը։
Մենյուի ձուկը նույնպես պետք է սահմանափակվի.
- Սկումբրիան համարվում է յուղոտ և չպետք է աղի կամ թխվի: Թույլատրվում են միայն խաշած սկումբրիայով ուտեստներ։
- Իշխանը սահմանափակ է կալորիականության պատճառով: Թույլատրվում է շաբաթական մեկ կտոր:
- Սահմանափակված է ցանկացած պահածո՝ անչոուսով, սարդինայով և այլն։
Խրոնիկ պանկրեատիտի սրման ամենափոքր նշանի դեպքում անհրաժեշտ է բացառել.
- թարմ բանջարեղեն և մրգեր;
- համեմունքներ;
- շատ մանրաթել ունեցող ուտեստներ, օրինակ՝ կաղամբ;
- խանութից գնված ապրանքներ շատ կոնսերվանտներով;
- արագ սննդի արտադրանք (հոթ դոգ, համբուրգեր, տարբեր կարկանդակներ);
- քաղցրավենիք և հացաբուլկեղեն;
- ցանկացած տեսակի բոլոր սունկ;
- գազավորված ջուր;
- ալկոհոլ.
Դիետային հետևելը կօգնի նվազեցնել սրացման սկիզբը և չի հանգեցնի հարձակման:
Լիազորված ապրանքներ
Ենթաստամոքսային գեղձի ենթաստամոքսային գեղձի ճիշտ սնուցումը երկարացնում է ռեմիսիայի փուլը, ինչը զգալիորեն բարելավում է հիվանդի կյանքի որակը: Հարձակման պահին ցավն այնքան ուժեղ է, որ հիվանդները չեն կարողանում կատարել իրենց սովորական գործունեությունը, ձեռնարկությունում աշխատելն անհնար է, և հաճախ պահանջվում է հոսպիտալացում: Դուք չեք կարող հանգեցնել սուր պանկրեատիտի; դուք պետք է ընտրեք մենյու սննդակարգով թույլատրված մթերքների ցանկից:
Ի՞նչ կարող եք ուտել, եթե ունեք պանկրեատիտ:
- Օրական սպիտակ հաց՝ պատրաստված ամբողջական ձավարեղենից։ Շագանակագույն հացը, որն առաջացնում է փքվածություն, խորհուրդ չի տրվում։
- Անյուղ միս. Օրինակ՝ հավը, հնդկահավը, նապաստակը, հորթի միսը նույնպես թույլատրվում է։
- Ցածր յուղայնությամբ սորտերի գետի կամ ծովային ձուկ: Այն թխում են փայլաթիթեղի մեջ, շոգեխաշում, կարելի է ուտել խաշած վիճակում։
- Ցածր յուղայնությամբ ֆերմենտացված կաթնամթերք. Օրինակ՝ կեֆիրի, բիոկեֆիրի և բնական յոգուրտների 0-1% յուղայնությունը թույլատրելի է։
- Բանջարեղենով ապուր, բանջարեղենային շոգեխաշել։ Տարբեր բանջարեղենային ուտեստներ պետք է շոգեխաշել, շոգեխաշել կամ եփել երկար ժամանակ։
- Թույլատրվում է մեղրի չափավոր օգտագործումը։
- Ջրով կամ կաթով պատրաստված շիլաներ. Կարելի է ուտել վարսակի ալյուր, հնդկաձավար, բրինձ։ Շիլան կարող եք ավելացնել մի փոքրիկ կտոր կարագ։
Կարևոր է հասկանալ, որ պանկրեատիտի դեպքում դիետան ժամանակավոր սահմանափակում չէ, այն ցմահ սնվելու միջոց է: Հիվանդը պետք է սովորի ուտել հիմնականում խաշած կամ շոգեխաշած սնունդ։ Թխած արտադրանքը հազվադեպ է թույլատրվում: Ամբողջովին բացառվում են տապակած կամ խորոված մթերքները։
Եթե հիվանդը չի հետևում սննդակարգին, ենթաստամոքսային գեղձի սրացումները համակարգված կերպով կառաջացնեն ցավ, կվատթարացնեն կյանքի որակը և կպահանջեն դեղորայքային բուժում հիվանդանոցային պայմաններում: Հաճախակի բորբոքումը հանգեցնում է գեղձի մեջ կպչունության և պարունակության լճացման, ինչը հրահրում է քարերի ձևավորում։ Նման բարդությունները կպահանջեն վիրաբուժական բուժում և երկար վերականգնման շրջան։
Մանկական սննդի առանձնահատկությունները ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքման համար
Երիտասարդ հիվանդների պանկրեատիտի թերապևտիկ սնուցումը բաղկացած է թիվ 5 սննդակարգից: Երեխան պետք է ավելի շատ սպիտակուցներ ուտի, որոնք առկա են մսի, կեֆիրի, կաթնաշոռի, ծովային ձկների, լոբազգիների և այլ բույսերի մեջ: Պետք է սահմանափակել քաղցրավենիքը, այսինքն՝ ածխաջրերը, և չպետք է յուղոտ ուտելիքներ ուտել։
Երեխաների ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքման սննդակարգը կախված է նրանց տարիքից: Մոտավոր մենյու պետք է կազմվի՝ համաձայն տարիքային առաջարկությունների և սահմանափակումների, որոնք բնորոշ են թիվ 5 սննդակարգին: Անկախ տարիքից, պանկրեատիտի դեպքում չպետք է ուտել տապակած, աղի մթերքներ, կոնսերվանտներ կամ մարինադներ: Պետք է սահմանափակել քաղցր մրգերը, մրգերը, որոնք կարող են խանգարել մարսողությանը, օրինակ՝ ոլոռը, սալորը։ Արգելվում են ներկանյութերով ու կոնսերվանտներով հարուստ կոնֆետները և այլ ապրանքներ։ Ֆասթ ֆուդը, չիփսերը և գունավոր ըմպելիքները խստիվ արգելված են։
Նմուշային մենյու 3 օրվա համար պանկրեատիտի համար՝ աղյուսակ
Պանկրեատիտի շաբաթական մենյուը պետք է հիմնված լինի սպիտակուցային սննդի վրա: Դիետան ներառում է մի շարք անյուղ միս և ձուկ, և շատ կաթնամթերք թույլատրվում է: Պետք է խուսափել յուղոտ մթերքներից, իսկ քաղցրավենիքով խորհուրդ չի տրվում տրվել։
Նմուշային մենյու յուրաքանչյուր օրվա համար.
| Սննդի ժամանակը | Ուտեստներ 1 օրվա համար | Ուտեստներ 2-րդ օրվա համար | Ճաշատեսակներ 3-րդ օրվա համար |
| Նախաճաշ | Բրնձի հեղուկ կաթի շիլա խնձորի կտորներով, կանաչ թեյ։ | Դդումից և կորեկից պատրաստված ջրային շիլա։ Կարելի է ավելացնել 20 գ կարագ։ Բուսական թեյ մեղրով. | Մյուսլի կեֆիրով. |
| Ուշ նախաճաշ | Շոգեխաշած դդումի խյուս. Կարող եք ավելացնել կես թեյի գդալ մեղր կամ մի քիչ սերուցք։ | Խյուս խյուս խնձորից։ | Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ. |
| Ճաշ | Առաջին ճաշատեսակը բանջարեղենով բորշ է։ Թունա շոգեխաշած բրոկկոլիով. Կրեկերներ. | Բուսական շոգեխաշել (գազար, ծաղկակաղամբ, ցուկկինի): Աղացած հնդկահավի կոլոլակներ. | Դդմի խյուսով ապուր. Մի կտոր խաշած հորթի միս։ |
| Կեսօրից հետո խորտիկ | Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, հարած յուղազերծված կաթով։ | Ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ՝ չորացրած մրգի կտորներով։ | Բրնձի և կաթնաշոռի պուդինգ |
| Ընթրիք | Շոգեխաշած կոլոլակներ՝ պատրաստված անյուղ մսից մի կտոր օրվա հացով։ | Ցածր յուղայնությամբ ձուկ թխած փայլաթիթեղի մեջ տարեկանի հացով: | Բուսական խյուս՝ խաշած տավարի մսի ավելացմամբ։ |
Քնելուց առաջ, ցանկության դեպքում, կարող եք խմել մեկ բաժակ կեֆիր՝ 0-1% յուղայնությամբ կամ մասուրի թուրմ։ Քնելուց առաջ չպետք է ուտել մրգեր, որոնք առաջացնում են խմորումներ և փքվածություն, ինչը կբարդացնի մարսողության գործընթացը։
Պանկրեատիտի բաղադրատոմսեր
Հիվանդության ցանկացած փուլում ընտրված դիետան շատ նուրբ է։ Ուտեստները պետք է ենթարկվեն ջերմային գոլորշու մշակման կամ արտադրանքը պետք է եփվի։ Պանկրեատիտի բաղադրատոմսերը չպետք է հիմնված լինեն տապակած բաղադրիչների վրա. բացառվում են աղի և հարուստ խմորեղենը։
Պանկրեատիտի համար սնունդը պետք է լինի ցածր կալորիականությամբ, բացառված են ճարպային մթերքները և քաղցրավենիքները:
Բուսական խյուս
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ դդում – 300 գ, 2 խոշոր գազար, 1 երիտասարդ ցուկկինի, 1/3 թեյի գդալ աղ։ Բանջարեղենը պետք է դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և եփել 40 րոպե։ Եթե դուք չունեք բազմաբնակարան, կարող եք դրանք եփել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, մինչև ամբողջովին փափկի: Այնուհետև բաղադրիչները պետք է քսել երկաթե մաղով կամ հարել բլենդերով։ Պյուրե բանջարեղենը մատուցվում է մսի հետ կամ որպես առանձին ուտեստ։
Բանջարեղենով շոգեխաշելու բաղադրատոմս
Անհրաժեշտ է մաքրել 3 կարտոֆիլ, 1 գազար, 1 ցուկկինի, 2 սմբուկ։ Ցանկալի է ընտրել բանջարեղեն առանց հաստ մաշկի, այսինքն՝ ոչ հին։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է կտրվեն փոքր խորանարդի մեջ: Այնուհետև կտրատած բաղադրիչները դրվում են թավայի մեջ և լցնում ջրով, որպեսզի վերին շերտը թույլ չծածկվի։ Պետք է մի պտղունց աղ ավելացնել։ Տապակը դնում ենք թույլ կրակի վրա, ջուրը եռալուց հետո շոգեխաշում են 40-50 րոպե։ Բանջարեղենը խորհուրդ է տրվում մատուցել ձկան համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Մսային սուֆլե
Մսային սուֆլե կարելի է պատրաստել նապաստակի կամ տավարի մսից։ 500 գ մսի համար անհրաժեշտ կլինի լորի 5 ձու, 100 գ բրոկկոլի, 1 գազար, 10% յուղայնությամբ սերուցք՝ մոտավորապես 100 մլ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Մսից անհրաժեշտ է կտրատել ճարպի, թաղանթի և ջլերի կտորները։ Միսը մանրացված է բլենդերի մեջ։ Գազարն ու բրոկկոլին առանձին կտրատում են։ Հարկավոր է միացնել մանրացված բաղադրիչները, ավելացնել ձուն ու աղը։ Վերջին փուլում ավելացնում են տաքացրած սերուցքը և ամեն ինչ խառնում են գդալով։
Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 200 աստիճանով։ Մսով տորթերը դրվում են թխման թերթիկի վրա և ծածկված փայլաթիթեղով: 40 րոպեից սուֆլեն պատրաստ կլինի։ Այն կարող եք մատուցել բանջարեղենի հետ կամ առանձին ճաշատեսակով։